Preparazione

Tagliare la pancetta a fette sottili e regolari e farla riposare in frigorifero, avvolta da un panno, sino al suo utilizzo.

Tritare finemente l'aglio, la salvia e il rosmarino; metterli a rosolare in una padella con l'olio. Appena l'aglio comincia a imbiondire, aggiungere i fagioli lessati e ben scolati e farli insaporire per circa un minuto, a fuoco alto.

Bagnare a questo punto con il vino e farlo evaporare, avendo cura di abbassare la fiamma.

Aggiungere la pancetta e coprire la padella, affinchè si formi del calore umido.

Appena la pancetta risulta trasparente, versare il tutto nei piatti, cospargere di pepe e servire con il perzzemolo tritato.